姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:養肝
料酒:低蛋白質
1.鴨胗撕掉黃皮,表面油脂冼凈備用。
2.鴨腸用料酒鹽抓洗兩三遍,用清水沖洗干凈。
3.再把鴨腸放入沸水鍋中煮兩分鐘,再用清水沖洗干凈,(這樣就沒什么味道,已經很干凈了)
4.鴨胗切片,再切花
5.鴨腸切3厘米長的段,鴨胗切花備用。
6.酸豆角切碎,剁椒備好,
7.姜蒜切碎,香菜切段備用。
8.切好的鴨雜,用適量姜末,生抽、蠔油、料酒腌制一會
9.酸菜不放油下鍋炒干水分,撈出備用
10.鍋里倒入適量油,先把蒜煸香,倒入鴨雜大火爆炒
11.鴨胗表面變白后,倒入剁椒繼續翻炒。
12.緊接著倒入酸豆角炒勻。
13.加入酸豆角炒兩分鐘后加入香菜翻炒片刻,再加入少許生抽就可以出鍋了。
14.成品圖
鴨胗需要大火爆炒,所以提前腌好入味,就不必手忙腳亂的。
因為放了剁椒,所以不用放鹽了。
如果沒有酸豆角,改用酸蘿卜也可以。
如果是雞雜也可以用這個方法,單獨的鴨胗,雞胗都行。喜歡辣點的也可加入指天椒。
共313道菜
共13道菜
共86道菜
共12道菜
共56道菜