小蔥[圖]

小蔥

別名:蔥、香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥

禁忌人群:胃腸道疾病、潰瘍病者慎食;表虛、多汗者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動者。

小蔥的基本介紹

小蔥,為多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。原產于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個類型,大蔥和小蔥。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物,它不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸;南方多產小蔥,是一種常用調料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。

小蔥的功效與作用

蔥味辛、性溫;能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表;主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥,對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
1.解熱、祛痰
蔥的揮發油等有效成分具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
2.促消化
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食欲。
3.抗菌
蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.防癌抗癌
香蔥所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5.促進血液循環
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
6.增強體質
經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強壯。

小蔥的營養價值

與大蔥相比,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
蔥富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

小蔥的選購

品質好的:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。
品質次之:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。

小蔥的食用方法

1.蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2.根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
3.過多食用蔥會損傷視力。

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