上海郊區奉賢縣生產的“進京乳腐”久負盛譽,是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 它是以小紅方作" />
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進京乳腐

簡介

進京乳腐是上海地區漢族傳統名菜,上海特產之一,以火腿為制作主料。歷史悠久,極富盛名,是乳腐中的佳品,是全國著名的優質乳腐之一。進京乳腐品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種,均深受人們喜愛。
上海郊區奉賢縣生產的“進京乳腐”久負盛譽,是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 它是以小紅方作基礎,加入馥郁的玫瑰花和其他調料精制而成。各種乳 腐都可用大口玻璃瓶盛裝,只要灌滿鹵汁,密封瓶口,放在陰涼處經久不壞。

歷史文化

相傳,在清朝同治三年(公元1864年),浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮東街開設醬油作坊,兼制乳腐,產品由鼎豐醬園銷售。當時南橋有個人在北京做官,一次返家 探親,吃了鼎豐醬園的乳腐,覺得滋味甚美,就買了些帶回京城同僚品嘗后,都認為是 乳腐中之佳品。于是,消息靈通的商人就到南橋競購販運,以供京官食用,獲取利潤。鼎豐醬園老板趁此機會做了一塊紅漆招牌,上書“進京乳腐”四個金字,懸于店堂,以廣招徠,就這樣,“進京乳腐”的美名不脛而走,以至遠銷海外。

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