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韓包子

簡介

韓包子從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。韓包子其特色是:花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細嫩。在做韓包子要注意制作方法。

歷史文化

成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園面食店”,因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經營,他在包子的做法上精心探索、實踐,創制出“南蝦包子”“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打 響,名聲不脛而走。當時該店的“南蝦包子”用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣,被稱之為“成都小吃之上品”。后來韓文華干脆專營包子,并將其店名更換為“韓包子”,生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國,一直享有經久不衰 的聲譽。一位外地游客曾在留言簿上寫道:“北有狗不理,南有韓包子,韓包子物美價更廉。”

做法

韓包子在制作上嚴格遵循用料比例和操作程序。首先選用上等面粉(精白粉)加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次,餡心按不同口味進行調配,如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細,分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調料拌勻而成。火腿包子餡心所用的火腿為該店精心腌制的,待腌熟后剁成細末,與剁細的鮮豬肉、調料拌勻方可。由于用料考究,制作精心,韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣、鮮香可口等特點,色、香、味形俱佳。韓包子在挖掘傳統包子制作技藝的基礎之上又創制了不同口味的包子新品種,共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口蘑、附油等8種,另外還有韓包子系列套餐供應。

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